清晨的鸭川，薄雾如白纱般笼罩在水面上。
京都的三月天，虽然天空已经大放光明，但空气依然冻得让人呼吸时吐出一团团白雾。南禅寺周围的古木参天，青苔覆盖着厚重的石墙，寺门外的石板路上散落着清晨降下的霜花。
韫秋穿着一袭利落的白色料理服，系着蓝色围裙，跟在浅野真一郎身後，走进了南禅寺旁一家隐密的小庭院店铺。
这里是京都最着名的「汤豆腐」老店。
「林小姐，今日的第一课，是学会什麽叫减法。」浅野真一郎在榻榻米上盘腿而坐，指着桌中央一个正在微沸的砂锅。
砂锅里没有复杂的骨汤，也没有丰富的配料，只有一块清澈透底的水，里面沉着一片巴掌大小的黑色深海昆布。昆布上方，切成完美正方形的白色豆腐块正随着微沸的水流轻柔地晃动着。
水汽蒸腾，散发着一种极其淡雅、近乎透明的草本香与海盐香。
「这就是汤豆腐？」韫秋微微挑眉。在大稻埕，豆腐要麽是配着红葱头与黑猪肉慢火卤得红亮入味，要麽是在麻油与老姜锅里滚得吸收了满满的肉汁。眼前这近乎透明的白水煮豆腐，在她看来简直清淡得近乎冷酷。
「试试看。」浅野递给她一小碗调味汁——里面只有少许老抽酱油、几丝细如发丝的红生姜与一撮现刨的柴鱼花。
韫秋用竹勺轻轻舀起一块豆腐。
豆腐极软，在勺子里微微颤抖，却奇蹟般地没有散开。韫秋将豆腐浸了浸酱汁，送入口中。
舌尖接触到豆腐的瞬间，韫秋整个人怔住了。
那不是平淡无味。
豆腐在口中化开的瞬间，爆发出一股难以言喻的极致豆香！那是纯粹的大豆甘甜，在滚水的温度下被完全释放。而那片沉在锅底的北海道真昆布，则将无形的「旨味Umami」渗透进了豆腐的每一个微孔中，让豆香变得无比深沉、厚实。
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